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COMPOSITION DES ÉDULCORANTS
MOLÉCULE D'ASPARTAME
Sa formule chimique est C14H18N2O5.
Son pouvoir sucrant est 200 fois celui du sucre blanc, il est donc nécessaire en très faibles quantités.
On le trouve dans les aliments transformés comme les boissons gazeuses "diet", les paquets de céréales de la grande distribution, ou encore le chewing gum.
On le trouve aussi sous forme de sachets, de poudre, ou de comprimés. Ses noms commerciaux les plus fréquents sont EqualMD, et NutrasweetMD.
La molécule n'est pas calorique et donc n'augmente pas la glycémie. Elle comporte de l'acide phénylalanine et aspartique (acides aminés retrouvés dans le corps), ce qui fait qu'elle est reconnue comme une protéine et est décomposée comme une molécule naturelle. La molécule n'est pas stable en présence de chaleur.
Cette molécule pourrait avoir des effets secondaires néfastes, notamment sur les problèmes neurologiques et les cancers.
MOLÉCULE DE SUCRALOSE
Sa formule chimique est C12H19Cl3O8.
Son pouvoir sucrant est 600 fois celui du sucre blanc.
Il est fabriqué en industrie, et on le trouve dans les boissons chaudes ou froides, les desserts, les plats cuisinés, ou encore les produits de boulangerie.
On le trouve aussi sous forme de sachets, de poudre, ou de comprimés.
Son nom commercial est le SplendaMD.
La molécule n'est pas calorique et donc n'augmente pas la glycémie. Comme celle-ci n'est pas reconnue par le corps, elle n'est pas digérée.
La molécule est stable dans les conditions de températures extrêmes.
MOLÉCULE D'ACÉSULFAME-POTASSIUM
Sa formule chimique est C4H4KNO4S.
Son pouvoir sucrant est 200 fois celui du sucre blanc.
En le consommant, le taux de potassium dans le sang ne change pas, car la molécule de potassium reste liée à la molécule de l'acésulfame.
Son nom commercial est SunettMD.
L’édulcorant n'est pas calorique et donc n'augmente pas la glycémie.
MOLÉCULE DE CYCLAMATES
Sa formule chimique est C6H12NNaO3S.
Son pouvoir sucrant est 30 fois celui du sucre blanc, mais donne un arrière-goût métallique.
Il sert uniquement comme substitut de sucre de table.
On le trouve sous forme de sachets et de poudre à la pharmacie.
Ses noms commerciaux sont Sugar TwinMD et WeightWatchersMD.
La molécule n'est pas calorique et donc n'augmente pas la glycémie.
Elle est stable en présence de chaleur, et peut donc être utilisée dans les produits cuisinés.
Par contre, elle pourrait avoir des effets cancérigènes. De plus, sa consommation est déconseillée aux femmes enceintes ou qui allaitent.
MOLÉCULE DE SACCHARINE
Sa formule chimique est C7H5NO3S.
Son pouvoir sucrant est de 200 à 700 fois celui du sucre blanc.
Il est semblable aux cyclamates car la molécule est stable en présence de chaleur, et car il a un arrière-goût métallique.
Son nom commercial est HermesetasMD.
La molécule n'est pas calorique et donc n'augmente pas la glycémie.
On le trouve souvent mélangé avec d'autres édulcorants, comme l'aspartame, dans les boissons "sans sucre".
Avant, sa consommation était déconseillée aux femmes enceintes ou qui allaitent, mais elle est maintenant autorisée.
MOLÉCULE DE STÉVIOSIDE
Sa formule chimique est C38H60O18.
Son pouvoir sucrant est de 100 à 300 fois celui du sucre blanc.
Il est extrait d’une plante, et il est possible de planter l’arbuste dans le jardin et d’utiliser ses feuilles en infusion.
On le trouve dans les desserts, les boissons, le chewing gum, les condiments, ou encore les produits de santé naturels.
Ses noms commerciaux sont SweetLeaf et SteviaMD.
La molécule n'est pas calorique et donc n'augmente pas la glycémie.
MOLÉCULE DE SORBITOL
Elle fait partie des sucres alcools, qui regroupent plusieurs éléments (mannitol, sorbitol…).
Sa formule chimique est C6H14O6.
Son pouvoir sucrant est 2 fois plus faible que celui du sucre blanc.
Il est un substitut énergétique, mais il n'apporte seulement 65% des calories que le sucre blanc (2,6 cal/gram).
Comme il n'augmente pas beaucoup la glycémie, il peut quand même être consommé par les diabétiques sans trop de risques, mais en petites quantités.
On le trouve dans les aliments dits “sans sucre ajouté”, comme les bonbons, le chewing gum, et le chocolat.
Il peut provoquer inconfort gastro-intestinal et diarrhée si sa consommation journalière dépasse les 20 à 50 grammes.
Il est donc important de consommer les aliments dits “sans sucre ajouté” avec modération.